Design ist mehr als Produktgestaltung - Kulinarisches Design aus Litauen
Baltic Design Shop - 24.11.2015
In Vilnius, der Hauptstadt von Litauen, befindet sich ein kleines, bezaubernd-besonderes Restaurant, das Sweet Root heißt.
Sweet Root vermittelt uralte litauische Wurzeln in Form von hochwertigem Essen an Menschen, die auch für den Gaumen nur das Beste suchen. Auf den Teller kommen nur regionale Zutaten, die jahreszeitlich abwechseln und zum größten Teil aus dem eigenen Garten der Restaurantbesitzer, oder von den örtlichen Wäldern und Wiesen stammen. Sweet Root ist quasi der moderne Interpret und Designer des ursprünglichen litauischen Geschmacks.
Ein guter Grund für Baltic Design Blog, Sigitas und Agne – die zwei Köpfe hinter Sweet Root – um ein Interview zu bitten. Denn – gutes Design kann überall entstehen, wo hochwertige Zutaten, besonderes handwerkliches Können, künstlerisches Talent und viel Leidenschaft zusammenkommen.
Sigitas und Agne: wie seid ihr auf die Idee gekommen, ein Restaurant zu eröffnen, das nur lokale und saisonale Zutaten verwendet, und die Zutaten auch alle selber herstellt?
Es war bestimmt keine spontane Entscheidung. Wir haben lange darüber nachgedacht, ein eigenes Lokal aufzumachen. Das Konzept entstand mit der Zeit durch viele eigene Erfahrungen in der Gastronomie, durch genaue Analyse der Restaurantsituation in Vilnius und natürlich durch etliche Restaurantbesuche sowohl in Litauen als auch im Ausland.
Der eigene Garten war eine Entscheidung aus der Not heraus. Auf der Suche nach den besten regionalen Zutaten haben wir festgestellt, dass es die nicht gab. Es gab keinen Lieferanten, der uns eine gleichbleibende Qualität und verlässliche Lieferung von saisonalem Gemüse und Obst aus Litauen garantieren konnte. Also haben wir ein Pilotprojekt gestartet, indem wir eigenes Gemüse angebaut haben und alle Kräuter sowie Pilze und Beeren aus dem Wald selber gesammelt haben. Das machen wir bis heute so und es funktioniert sehr gut.
Beschreibt doch kurz euer Konzept
Das Konzept hinter dem Restaurant ist einfach: nur saisonales Essen und nur lokale Zutaten, aus denen in Anlehnung an uralte litauische Traditionen moderne Gerichte werden. Schlichte und natürliche Komponenten wie rote Beete, Pilze, Sellerie und Grünkohl erhalten durch die besondere Zubereitung neue Geschmacksnoten und bieten Erlebnisse und Emotionen.
Das Ambiente spielt dabei ebenso eine Rolle: Es gibt einen offenen Küchenbereich, damit die Gäste die Zubereitung des Essens verfolgen können. Alles andere um die Küche herum ist dezenter gehalten, um das Wesentliche zu betonen.
Wer sind eure Kunden? Was schätzen sie?
Es sind die Weltreisenden der Gastronomie. Menschen, die nach einer wahren Geschichte hinter dem Essen suchen, die natürlichen Geschmack in neuen Kombinationen kennenlernen wollen. Die an örtlichen Traditionen interessiert sind und diese erkunden wollen.
Wer gehört zu eurem Team?
Wir sind ein junges Restaurant und unser Team ist nicht sehr groß – fünf Chefs und ein bis zwei Auszubildende. Ich und Agne sowie zwei Bedienungen kümmern uns um die Gäste.
Wie wichtig ist für euch das Design?
Da uns die Ästhetik auf dem Teller enorm wichtig ist, ist das Drumherum dies natürlich auch. Wir schauen danach, dass die Materialien, die wir verwenden und die Formsprache möglichst funktional und natürlich sind. Die Wichtigsten sind und bleiben die Gäste und ihre Zeit bei uns. Die Einrichtung, die Tischdekoration, das Besteck, die Teller usw. sollten nicht vom Wesentlichen ablenken, sondern den Genuss des Essens unterstützen. Deshalb ist auch die ganze Inneneinrichtung nach unserem Konzept extra angefertigt worden. Ein Freund, der Töpfer ist, hilft uns mit maßgeschneiderten Tischdekorationen.
Woher kommen eure Ideen? Was inspiriert euch?
Die Natur, die eigenen Kindheitserinnerungen, unsere Gepflogenheiten und gute Beispiele aus aller Welt.
Jetzt zu Vilnius, der Hauptstadt von Litauen: beschreibt sie doch bitte in drei Worten
Klein, lebendig und natürlich
Wenn ein designaffiner Ausländer, der auch noch Wert auf gutes Essen legt, nach Vilnius kommt – was sind die drei besten Locations, die er unbedingt besuchen sollte?
Taste Map coffee rosters und Crooked Nose & Coffee Stories
Sigitas und Agne – vielen Dank für das Interview!
Gutscheine für ein 7-Gänge-Menü mit Weinbegleitung sind im Baltic Design Shop erhältlich.
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